このパン屋の非伝統的な卵のおかげで、伝統的な月餅がヴィーガンに

Sep 22, 2023

アニーTのケーキ

ニコール・アックスワージー

2023 年 8 月 28 日

9 月 29 日の中秋節が近づくと、月餅を食べる中国の伝統が注目を集めます。 丸い形を月に見立てた、手の込んだお菓子が毎年楽しみに待っています。

しかし、米国ではビーガンの数が増加しているため、植物ベースの月餅の選択肢を探すのは困難になる可能性があります。 伝統的な月餅の味にはラードや鶏の卵黄などの材料が使われていることが多く、植物ベースのライフスタイルを実践している人にとってはこれらは立ち入り禁止となっています。

カリフォルニア州オークランドを拠点とするパン屋のアニー・ワンさんは、幼い頃から大切にしてきたアジアのお菓子をビーガン向けにアレンジすることを模索するという個人的な旅を原動力として、現在そのギャップを埋めようとしている。 「月餅は私が子供の頃、特別な日を祝うために家族と一緒に食べた食べ物の1つでした」とワンさんはベグニュースに語った。 「非常に多くの異なるスタイルやフレーバーがあり、それは私がとても楽しい思い出とともに育ったものです。」

アニーTのケーキ

「ビーガンの塩漬け卵黄と蓮のペーストの味が大好きで、毎年食べていました」とワンさんは言います。 「でも、ヴィーガンになってからは、愛する人たちとその伝統を共有することができなくなりました。」

2021年に彼女はビーガンベーカリーAnnie's T Cakesを設立した。 彼女の最初の成功の 1 つは、ビーガンの台湾パイナップル ケーキの作成であり、すぐに顧客の心を掴みました。

この成功を基に、ワン氏はメニューを多様なメニューに拡大し、アカデミー賞を受賞した『エヴリシング エブリウェア オール アット ワンス』のサンフランシスコプレミアで披露されたアーモンド クッキーや、風味豊かな具材で提供される伝統的な湯源のもちむすびなど、幅広いメニューを提供しました。ブロス。

しかし、Wang さんは起業初年度にビーガン月餅の制作を依頼されたとき、学習曲線が急峻でした。 月餅を作るという作業は、ましてやヴィーガン対応のレシピを考案するという大きな課題を抱えていました。

勤勉な実験を経て、ワンさんは独自のレシピを考案し、革新的なフィリングの作り方を掘り下げました。

ラベンダーロータスペーストと黒ごま入りホワイトチョコレートガナッシュがユニークなフレーバーとして登場しました。 同時に、顧客は蓮のペーストや塩漬け卵黄を使った小豆月餅など、馴染みのある従来の味を求めていました。

アニーTのケーキ

王さんは、複雑さと顧客の期待に躊躇していたが、紅蓮と塩漬け卵黄の月餅をビーガン化するのは、これまでで最も困難な偉業になるだろうと悟った。

当初、王氏は伝統的な月餅の豊かな食感を再現するために、さまざまなレシピと代替品を模索しました。 最終的に、彼女はビーガン卵用のユニークな材料であるジャガイモを選択し、ビーガン向けの塩漬け卵黄レシピを開発しました。

現在、Annie's T Cakes は中秋節限定ギフト パッケージの一部として特製月餅の詰め合わせを発売しています。 塩漬け卵黄月餅の 2 つのバージョンが含まれており、蓮のペーストと小豆のペーストが添えられています。 ジャスミン茶と砂糖漬けのレモン月餅、ホワイトチョコレートチップで飾られた黒ごま月餅もコレクションの一部です。

常連客は、4 個入りまたは 6 個入りのギフト ボックスを選択でき、カリフォルニア全土に発送することも、ベイエリア内の地元で便利に受け取ることもできます。

ワン氏の料理事業には、子供時代に大切にしていたお菓子をビーガン形式で再現するだけではありません。 環境擁護活動と食品技術の背景を持つ彼女のビーガン ベーカリーは、食事の選択を通じて気候変動にプラスの影響を与えるという彼女の使命に沿っています。 ベーカリーのこだわりはレシピだけに留まらず、ラベルを剥がすと堆肥化できる環境に優しいパッケージにまで及びます。

王氏の過去の北京天然資源防衛評議会への関与と、その後の食品技術分野への関与は、彼女の持続可能で包括的な事業の基礎を築きました。

アニーTのケーキ

「食の分野を通じて気候を前向きに変える機会はたくさんあります」とワン氏は言う。 「気候にプラスの影響を与えながら、より多様な味を生み出し、食の分野でのリーダーシップを発揮できることを願っています。」