インスタント茶の製造における静電噴霧乾燥の使用

Jun 04, 2023

粉末バルク固体スタッフ | 2023 年 8 月 16 日

Spraying Systems Co. の一部門である Fluid Air は、インスタントプーアール茶の加工に使用される 4 つの乾燥技術の研究により、静電スプレー乾燥が乾燥段階で香りを保存する有望な方法として支持されていることを明らかにしました。

2021年に湖南農業大学の教育省茶学重点実験室で実施されたこの研究では、静電噴霧乾燥とインスタント茶加工の3つの技術（凍結乾燥、真空乾燥、従来の噴霧乾燥）が比較された。 乾燥時間を短縮し、風味を確実に保持するための最良の技術を見つけるために、研究者らは静電噴霧乾燥がインスタントプーアール茶の製造に適した代替方法であることを発見しました。

研究者らは、インスタントプーアール茶の感覚特性、香りのプロファイル、微細構造の特徴を調べました。 統計分析と官能評価の結果、静電噴霧乾燥は揮発性化合物の高度な保存を実現しながら、凍結乾燥と同様の重要な風味特性を備えた粉末を生成し、「真空乾燥や従来の噴霧乾燥よりも大幅に優れている」と結論付けました。

要約すると、この研究では、インスタントプーアル茶の静電噴霧乾燥 (ESDIPT) と凍結乾燥 (FD)、真空乾燥 (VD)、および従来の噴霧乾燥 (CSD) を比較しました。 ESDIPT の感覚的性質は FDIPT の感覚的性質と同様であり、VDIPT および CSDIPT の感覚的性質より優れていました。 すべての IPT から 88 種類の揮発性物質が検出され、45 種類の臭気活性化合物が捕捉されました。

ほとんどの OAV は、ESDIPT の方が VDIPT や CSDIPT よりも高かったが、FDIPT よりは低かった。 ジヒドロ-β-イオノンが最も高い OAV を示しました。 同定結果を検証するために、香りの組み換え実験を実施しました。 ESDIPTは他の乾燥法で処理したものとは異なり、多数の規則的な凹面を有する微小球状で存在していた。 感覚的な品質と生産性の観点から、ESD は IPT 製造の潜在的な方法となります。静電噴霧乾燥は、低温で動作する連続プロセス技術であり、時間を節約し、エネルギー消費を削減します。 このプロセスは、Fluid Air の特許取得済みの PolarDry 噴霧乾燥機ラインでのみ利用可能です。「フレーバーが成功に影響を与える製品を製造する企業は、PolarDry がより高速で効率的な連続処理噴霧乾燥ソリューションであることがわかるでしょう」と、Fluid Air.Fluid の社長、Michel Thenin 氏は述べています。 Air には、粉末や粒子の改質および作成に使用される装置およびカスタム ソリューションの開発に 40 年の経験があります。 同社のテクノロジーは、製薬、栄養補助食品、食品、ファインケミカル、農業、バイオ医薬品業界で使用されています。

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