バンクーバーアイス

May 05, 2024

バンクーバーに本拠を置くアイスクリームメーカーは、希少な韓国産ウーロン、日本で採れたての新茶の葉、さらには中国ハーブの咳止めシロップのフレーバーを加えて、通常のチョコレートやバニラとは少し違うものを提供するお茶ベースのアイスクリームを作っています。

「私が行くアイスクリーム店の多くは、私が探しているフレーバーを持っていません」とケブス・メイクス・アイスクリームのオーナー、ケビン（ケブス）・リューは言う。

欲しいものが見つからなかったので、自分でいくつかの味を考え出すことにしたとリューさんは言います。 しかし、それらをアイスクリームに加工するのは困難な戦いであることが判明しました。

「何度も失敗しましたが、それが挑戦の源になったので、ぜひ実現させたかったのです」とリューさんは語った。

何度も失敗した後、インスピレーションを得るためにアジアに目を向けることに決めた、とリュー氏は言います。

「アイスクリームにお茶を入れるのは、私のアジア旅行から生まれたものです」と彼は言いました。 「紅茶を中心としたもの、紅茶を中心としたカクテル、食べ物に紅茶を取り入れたものがたくさんあり、私の味覚を爆発させました。」

バンクーバーの紅茶専門家で飲食コンサルタントのグレゴリー・ルイ氏によると、「ロンドン・フォグ」のような紅茶ベースのフレーバーは非常に人気があるものの、西洋ではまだかなり珍しいという。

「コーヒーアイスクリームはどこでも手に入れることができますが、エキゾチックな紅茶で作られたアイスクリームははるかに珍しいです」と彼は言いました。

長年シェフを務めていたにもかかわらず、リューさんはお茶のことをあまり知らなかったので、世界中の職人技のお茶を提供するキツラノの紅茶店、O5 Rare Tea + Kombucha Bar に助けを求めました。

「O5の人々は紅茶に関して非常に知識が豊富で、私のフレーバーの多くは彼らの推奨に基づいています」と彼は言いました。

O5の茶葉はブータン、ネパールのヒマラヤ、インド北東部の人里離れた農場から調達されているが、O5のマネージャーであるジェフ杉山氏は、お茶をあまり大切にしたくないと語る。

「はい、そのお茶は珍しいものですが、もし誰かが素晴らしいアイスクリームやケーキを作りたいのであれば、私たちはお茶を抽出して注入する新しい方法を見ることに興奮しています」と彼は言いました。

Kebsで最も人気のあるアイスクリームの1つは知覧新茶です。 新茶（日本語で新茶）は、春に最初に収穫されるお茶で、杉山氏によると、O5は日本の九州島、鹿児島県の知覧地域から新茶を調達しているという。

もう 1 つの人気の商品は、韓国の慶尚南道産の発酵茶葉である韓国ウーロンです。その風味はカカオ、焦がした樫の木、そばの蜂蜜を思い出させます。

韓国産ウーロンと新茶はどちらもあまり流通しておらず、北米市場では非常に珍しいとルイ氏は言います。

さらに珍しいのは、咳止めシロップのような味のアイスクリームです。

子供の頃、リューさんは漢方薬配合の咳止めシロップであるペイパコアの味がとても好きで、母親がスプーン一杯食べさせてくれるのを期待してわざと咳をしていたと言う。 しかし、咳止めシロップは同年代の他の子供たちにはそれほど人気が​​なかったため、母親はペイパカオを牛乳に入れていたが、それが最終的にリューさんにアイスクリームを使って同じことをするというアイデアを与えた。

「アイスクリームは基本的に牛乳なので、ペイパカオにアイスクリームを注入するのは素晴らしいアイデアだと思いました。

Kebs のような手作りのアイスクリームメーカーは、ユニークで複雑なフレーバーでより成熟した味覚にアピールし始めている、とルイ氏は言います。

「彼らのアイスクリームは、アジアでは主流なので革新的ではないが、カナダ西部では特異でタイムリーでトレンドになっている」と同氏は語った。

Liu 氏は、今後さらにユニークなフレーバーが提供される予定であると述べています。

「これらのあまり知られていない食材を活用して、おいしいものを作ることができることは、私にとって大きな意味があります。」と彼は言いました。

マーガレット・ギャラガーからのファイル付き