イアン・フローブの STL 100: 2023 年のセントルイスのベストレストラン

Mar 07, 2024

レストラン評論家

昨年、慎重にSTL 100が復活しました。 私はもう一度、私が最も興奮した新旧のレストラン 100 軒を選びましたが、パンデミック前と同様に、トップ 25 と残りのベストに分けませんでした。

今年、STL 100 が復活します。

ここには、100 軒のレストランの新しいリストが表示されます。その多くは 2022 年版から復活していますが、すべてではありません。 フルタイムでの食事に戻り、毎週のレビューの対象以外にもレストランを探索することに、これまで以上に多くの時間を費やしました。 初めて掲載するに値するレストランが非常に多かったので、いくつかの難しい決定を下さなければなりませんでした。

このガイドを、私が調査して執筆した精神、つまり好奇心、興奮、そして飢えに基づいて活用していただければ幸いです。

• 本書の情報は2023年4月現在のものであり、随時更新していきます。 しかし、レストランの営業は、絶好調のときでも不安定になることがあります。 最新の情報については、レストランに直接お問い合わせください。

• レストランが対象となるには、2022 年 12 月 31 日までに何らかの形でオープンしている必要があります。 2022 年版 STL 100 から戻ったレストランは、そのほとんどが出版前 3 か月以内に再調査されました。

• 価格情報は、レストランの形態を考慮した場合の平均的なダイナーの支出額に基づいた推定値です。$(20ドル以下)、$$(20ドル～40ドル)、$$$(40ドル～60ドル)、$$$$（60ドル以上）。

Balkan Treat Box のピデ (手前) とソムン

素晴らしいレストランに今何を期待すべきでしょうか? 白いテーブルクロスの時代はとうの昔に過ぎ去った――そしてすっかりなくなってしまった――が、今世紀最初の20年間に盛り上がった、威張ったシェフ主導の肉酒の日々は、パンデミックがレストラン業界に壊滅的な打撃を与える前から衰え始めていた。

実際のところ、バルカン トリート ボックスはまだ少し肉に酔っているかもしれません。 肉にほろ酔い、としましょう。 チェバピを食べたことがありますか？ ボスニア風ビーフソーセージは、ナポリのピザ生地と同じくらい豪華な薪で焼いたソムンで提供され、パンはチェバピの胡椒の効いたジュースを吸い込み、1つの皿で2つの肉のコースを提供します。

Balkan Treat Box は、現代のセントルイスの時間と場所の物語を伝えます。 原住民のロリンは、旧ユーゴスラビア戦争からのボスニア難民エドと出会う。 彼らはお互いに恋に落ち、彼女は彼の文化と料理に恋をします。 彼らはフード トラックをオープンし、その後ウェブスター グローブに実店舗をオープンし、地元および全国的に高い評価を得ました。

これは、高級料理を提供するカウンターサービスのレストランです。 ブラウンバターを塗ったピデの皮と、クリーミーなカジマック、薄暗い赤のアジュヴァル、そしてフラットブレッドの表面全体に施された新鮮な緑のハーブの巧みなアクセント。 ラフマクンは正確に巻かれ、カットされ、スパイシーなひき肉やカリフラワーの渦が現れます。 パトリザンの薪で焼いたナスを吹き抜けるアプリコットとザクロの糖蜜の風。

Balkan Treat Box は、過去 25 年間のレストラン文化の最も重要な遺産で私の質問に答えます。 素晴らしいレストランには何が期待できるでしょうか? 絶対に何でも。

どこ8103 Big Bend Boulevard、ウェブスターグローブ •より詳しい情報 314-733-5700; バルカントリートボックス.com •時間火曜日～土曜日 午前11時～午後3時（売り切れ次第終了）（日曜日～月曜日休み） •価格設定$-$$

ブルラッシュのビートの「ロールアップ」

ブルラッシュは楽しいです。 レストランのシェフ兼オーナーであり、「ベストシェフ：中西部」ジェームズ・ビアード賞の準決勝に2度進出したロブ・コノリーが、お気に入りの大学教授と自虐的なスタンドの間のような会話で、テイスティングメニューのディナーを案内します。アップコメディアン。 冒頭でこれについて触れたのは、ブルラッシュについて何を書けるか心配だからです。歴史的なオザーク料理や食材だけでなく、その歴史における奴隷や先住民の役割についても研究しています。 遺産の種子を栽培する。 廃棄物ゼロを目指す。 重要な仕事、そのすべてがここを訪れると宿題のように思えるかもしれません。